Ha avuto luogo, oggi, a Ragusa, la preannunciata iniziativa di Educational Tour dedicata allo storico formaggio dell’area iblea, il Ragusano dop, per esercitare i sensi e lasciarsi emozionare dagli aromi e dai sapori. Un momento di formazione e un’interessante esperienza in cui i profumi, le corposità, la manualità nella preparazione si fanno metafora di tradizione e storia.
Una giornata di studio promossa da Dos, Consorzio delle Denominazioni di Origine Siciliana, impegnato nella valorizzazione e nella promozione delle produzioni agroalimentari di qualità della Sicilia, ed organizzata dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Ragusano Dop con la collaborazione dell’Istituto di Enogastronomia e di Ospitalità Alberghiera Galileo Ferraris di Ragusa.
Gli studenti, accompagnati da alcuni docenti, hanno visitato lo stabilimento di Natura & Qualità con la cagliatura del latte crudo, la rottura della cagliata e la sua preparazione per la filatura e la realizzazione delle forme di Ragusano. E’ seguita poi la tappa all’interno del magazzino di stagionatura di Progetto Natura con le forme di Ragusano, dove è stata dimostrata la immersione delle medesime forme in salamoia e conclusa con la marchiatura delle forme certificate idonee e pronte per essere commercializzate. Spazio alla parte istituzionale, subito dopo, con gli interventi del presidente del consorzio di tutela del Ragusano dop, Giuseppe Occhipinti, del direttore della cooperativa Progetto Natura, Salvatore Cascone , del direttore del consorzio di tutela Enzo Cavallo, dell’ispettore del Corfilac quale organismo di controllo, Guglielmo Portelli e del Dirigente scolastico dell’Istituto Ferraris Rosario Biazzo. Infine la degustazione di focacce farcite con il ragusano e un assaggio di formaggio.
Uno scrigno di bontà con tonalità dolci ma sempre equilibrate. Una giornata di presentazione e di approfondimento dedicata al Ragusano dop, uno dei prodotti di eccellenza della Regione. Una full immersion per approfondire la conoscenza di tale formaggio, del suo territorio di riferimento e del metodo seguito per la sua lavorazione e per la sua produzione. L’appuntamento è fissato alle 9.30 nella prima fase della Zona Industriale presso la sede di Natura e Qualità, dove gli studenti del locale istituto Galileo Ferraris potranno assistere alla dimostrazione pratica riguardante la cagliatura del latte crudo, la rottura della cagliata e la sua preparazione per la filatura e la realizzazione delle forme di Ragusano. Seguirà la visita presso la cooperativa Progetto Natura, nella terza fase della Zona Industriale, dove sarà data dimostrazione della immersione delle forme nella salamoia satura,della cappatura, della stagionatura, della marchiatura, del porzionamento, e del confezionamento del formaggio. Sarà poi tenuto un incontro nel corso dei quali i responsabili di Dos, del Consorzio di Tutela, del Corfilac e della Cooperativa Progetto Natura illustreranno i loro ruoli e la loro attività svolta per garantire iconsumatori sulla tracciabilità e sulla qualità garantita del formaggio marchiato.
Ci sarà, infine, uno show cooking con la degustazione, a cura degli studenti dell’Istituto Ferraris, di piatti preparati con il Ragusano dop.