Pasta con melanzane e ragusano dop
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 gr di pasta corta
- 1 melanzana
- 50 gr di ragusano dop tagliato a dadini
- 4 pomodorini (oppure della passata di pomodoro)
- 1 cipolla rossa di tropea tritata
- qualche oliva nera taggiasca
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico per profumare e guarnire
- olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino
Lavare la melanzana e i pomodorini, tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 centimetro e metterle in uno scolapasta con del sale fino per una quarantina di minuti per farle spurgare. Risciacquare le fette, asciugarle e tagliarle a dadini. In una padella far friggere un po’ di olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale e cuocervi la melanzana, incoperchiando e mescolando di tanto in tanto. In una seconda padella capiente, scaldare un po’ di olio e far soffriggere lentamente la cipolla di Tropea, aggiungere poi le olive e i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e far cuocere per alcuni minuti e poi spegnere il fuoco. Non appena le melanzane sono praticamente cotte, rimuovere l’aglio e versarle nell’altra padella, mescolare bene gli ingredienti, salare e aggiungere del peperoncino a piacere. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento che avrete rimesso di nuovo sul fuoco a scaldare. Aggiungere Il Ragusano a dadini, mescolare con cura, impiattare e servire caldo, guarnendo con alcuni ciuffetti di basilico.
Pasta ‘ncasciata ragusana
Ingredienti (per 6/8 persone)
- 500 gr di pasta (maccheroni)
- 300 gr di salsiccia (meglio se a punta di coltello, al finocchietto)
- 300 gr di macinata di vitello
- mezza cipolla (media)
- 2 spicchi di aglio
- 50 gr di burro oppure 1 cucchiaiata di strutto
- 1 kg di pomodori per salsa (oppure polpa di pomodoro di conserva)
- 250 gr di piselli
- 3 uova sode
- 250 gr di ricotta di pecora fresca
- 100 gr Ragusano D.O.P. grattugiato
- 2 melanzane
- qualche foglia di basilico
- vino rosso
Prepariamo un ragù facendo soffriggere la cipolla tagliata finissima e i 2 spicchi di aglio interi (che poi verranno eliminati) in un cucchiaio di strutto, aggiungiamo il macinato di vitello e la salsiccia sgranata (privata della pelle), lasciamo insaporire aggiungiamo i piselli e facciamo sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungiamo la polpa di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo affettiamo le melanzane poniamole in uno scolapasta e cospargiamo di sale, dopo circa 20 minuti le sciacquiamo in acqua corrente le asciughiamo e le facciamo friggere in abbondante olio di oliva, facciamole scolare in una retina e teniamole da parte. Scolare la pasta al dente e nella stessa pentola versiamo qualche mestolo di ragù e mescolare bene, a questo punto aggiungere la ricotta e le foglie di basilico spezzettato. Prepariamo ora la nostra teglia in cui versiamo prima un mestolo di salsa di pomodoro, quindi foderiamo il fondo con uno strato di melanzane, versiamo metà della pasta disponiamo le uova sode tagliate a fette ancora qualche mestolo di ragù, una parte del caciocavallo grattugiato, mettiamo il restante della pasta mescoliamo delicatamente per distribuire uniformemente la pasta nella teglia, quindi facciamo un altro strato finale di melanzane, mettiamo un mestolo di ragù che aggiusteremo con un cucchiaio e il formaggio grattugiato rimanente, mettiamo la teglia in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti….servire ben calda.
Bucatini con ragusano dop
Ingredienti (per 3 persone)
- 250 gr di bucatini
- 200 gr di ragusano dop non molto stagionato e grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- pistilli di zafferano
- finocchietto selvatico
Cuocete in abbondante acqua e sale i bucatini, intanto che grattugiate il formaggio Ragusano. Ponetelo in un recipiente (boule) in acciaio con qualche cucchiaio di acqua di cottura un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di pistilli di zafferano sciolto in un poco d’acqua calda. Girate con un frustino fino a che diventa una cremina. Nel frattempo scolate i bucatini dentro la boule di acciaio e amalgamate con la crema di formaggio, macinate al momento del pepe nero e impiattate con qualche ciuffo di finocchietto selvatico.
Spaghetti al ragusano
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr pasta di semola (di grano duro)
- 80 gr ricotta di pecora
- 250 gr pomodoro pelato
- 150 gr salsiccia di maiale
- 1/2 cipolla
- 1 rametto basilico
- 2 cucchiai olio di oliva extravergine
- sale q.b.
- 50 gr formaggio ragusano dop
Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco lento per 5 minuti in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Profumate con le foglie di basilico lavate e asciugate, mescolate e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale. Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare a fuoco medio in una padella con fondo antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Durante la cottura, giratela ogni tanto per farla dorare in modo uniforme, quindi aggiungetela al sugo. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, spegnete la fiamma e incorporate la ricotta e mescolate ancora. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente, conditeli con il sugo preparato C e distribuiteli nei piatti fondi. Coprite con il ragusano fatto a scaglie sottili, portate in tavola e servite subito.
Lasagne al ragù
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta all’uovo:
- 350 gr semola di grano duro rimacinata
- 150 gr farina 00
- 2 uova
- 3 tuorli
Per il ragù:
- 300 gr carne bovina macinata
- 150 gr salsiccia fresca
- 50 gr carote
- 50 gr sedano
- 50 gr cipolla dorata
- 100 ml vino rosso
- 300 gr passata di pomodoro
- brodo vegetale caldo q.b.
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 1 Lt latte intero
- 70 gr burro
- 70 gr farina 00
- noce moscata q.b.
- sale, q.b.
Per completare:
- 300 gr ragusano dop stagionato
- burro q.b.
Per preparare la pasta all’uovo, mescolare la semola con la farina, poi incorporarvi in un sol colpo le uova e i tuorli, impastando il tutto a mano o in planetaria con l’ausilio di un gancio. Lavorare l’impasto a lungo, fin quando non si mostrerà elastico, ben incordato e liscio in superficie. Avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. A parte, preparare il ragù: tritare le carote, il sedano e le cipolle, poi versarle in una casseruola insieme ad un filo d’olio. Aggiungere a seguire la carne macinata e la salsiccia fresca (privata della pelle e sgranata), mescolare e portare in cottura, lasciando cuocere la carne finché non inizierà a rosolare. A questo punto, sfumare con il vino rosso, lasciarlo asciugare e infine aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciar cuocere per circa 2 ore, aggiungendo del brodo vegetale caldo all’occorrenza per non far asciugare eccessivamente la preparazione. Per ottenere la besciamella, versare il latte in una casseruola e lasciarlo scaldare senza portarlo a completo bollore. In una casseruola a parte, lasciar fondere il burro, per poi incorporarvi di colpo la farina, mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere quindi il latte caldo, correggere la preparazione con un pizzico di sale e della noce moscata, e lasciar cuocere a fiamma dolce finché non risulterà addensata, mescolando frequentemente. Prelevare dal frigorifero la pasta all’uovo precedentemente preparata, e tirarla con una macchina per pasta per ottenere delle sfoglie sottili da circa 3 mm di spessore. Poi grattugiare finemente il Ragusano Dop. Sbollentare le sfoglie di pasta all’uovo in abbondante acqua salata, quindi scolarle e impilarle l’una sull’altra cospargendo ciascuna con del formaggio Ragusano Dop. Assemblate le lasagne in pirofile imburrate, alternando strati di besciamella, ragù e Ragusano Dop grattugiato alle sfoglie di pasta. Si consiglia di ottenere 5 strati totali, per poi ricoprire la superficie ancora con ragù, Ragusano Dop e qualche ciuffetto di burro. Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, finché risulteranno ben compatte e gratinate.
Linguine con zucchine mantecate con ragusano dop
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 gr linguine
- 4 zucchine
- 120 gr ragusano dop stagionato
- 6 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- basilico q.b.
Laviamo e asciughiamo le zucchine. Eliminiamo le estremità e le tagliamo a fette circolari non troppo spesse. In una padella grande versiamo l’olio, lo spicchio d’aglio, i filetti di acciuga e la cipolla tagliata a pezzetti. Appena il soffritto sarà dorato, aggiungiamo le zucchine (lasciandone da parte circa 20 fette) e le facciamo rosolare per 5 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto e facciamo cuocere, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e delle foglie di basilico. Nel frattempo in una padella facciamo friggere con l’olio le fette di zucchine che abbiamo messo da parte. Appena sono sono pronte le adagiamo su un piatto rivestito di carta assorbente per fare asciugare l’eccesso di olio. Appena l’acqua arriverà a bollore versiamo la pasta aggiungendo metà della dose del sale e a metà cottura versiamo le linguine nella padella senza scolarle troppo. Intanto grattugiate il caciocavallo ragusano. Amalgamiamo bene la pasta al condimento, aggiungiamo l’acqua di cottura della pasta e quando sarà al dente, uniamo il formaggio grattugiato. Spadelliamo per qualche minuto per fare mantecare bene la pasta. Serviamo nei piatti le linguine aggiungendo le zucchine fritte, qualche foglia di basilico e del pepe nero.
Tagliatelle all’uovo con panna, prosciutto e ragusano dop
Ingredienti (per 2 persone)
Per l’impasto:
- 200 gr farina di grano duro
- 2 uova
- sale q.b.
- acqua tiepida per l’impasto q.b.
Per il condimento:
- 80 gr. prosciutto cotto
- 200 ml. panna da cucina
- ¼ di cipolla
- olio q.b
- sale q.b.
- pepe nero q.b
- 10 ml vino bianco
- Ragusano dop (grattugiato)
Classica fontana di farina al centro le uova, pizzico di sale e cominciamo ad impastare aggiungiamo un pò di acqua tiepida in modo da legare bene il composto (non esagerare con l’acqua aggiungere poco per volta) l’impasto deve essere consistente non troppo duro, otteniamo un bel panetto che facciamo riposare qualche minuto. Con il mattarello cominciamo a tirare la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa due millimetri, aiutiamoci spolverando di farina ad ogni passaggio, arrotolare la pasta formando un rettangolo per tutta la lunghezza di circa sei o sette centimetri di larghezza e cominciamo a tagliare a fettine di mezzo centimetro circa di larghezza ottenendo così le nostre tagliatelle. Prepariamo il condimento con un filo d’olio evo facciamo dorare la cipolla tritata finemente in una padella, appena dorata aggiungiamo il prosciutto tagliato a striscioline sottili (quasi come le tagliatelle) facciamo sfumare con il vino, aggiungiamo la panna mescoliamo bene il composto per qualche minuto aggiustiamo di sale e pepe. Buttiamo le nostre tagliatelle in acqua bollente salata per due minuti appena viene a galla la possiamo scolare e metter in padella per mantecare assieme al formaggio ed impiattare.
Ragusano Dop fritto
Ingredienti (per 6 persone)
- 600 gr di ragusano dop
- farina
- olio extravergine d’oliva per friggere
- aceto di vino rosso
- origano
- pepe
Tagliare il formaggio a fette di 1,5 cm di spessore. Aromatizzare la farina con pepe e origano e passarvi le fettine di formaggio. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e immergervi le fettine, poche alla volta. La frittura dovrà essere velocissima per evitare che il formaggio si sciolga. Rigirarlo quindi solo una volta e cuocere non più di un minuto per lato. Sgocciolare, passare su un doppio foglio di carta da cucina e servire il formaggio immediatamente. A piacere spruzzare il formaggio con un cucchiaio di aceto scaldato sul fuoco, profumato con spicchi d’aglio e origano.
Pasta aglio e olio con pomodorini gialli mantecata al ragusano dop
Ingredienti (per 2 persone)
- 200 gr di paccheri
- 1 barattolo di pomodorini datterino gialli
- aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 40 gr ragusano dop grattugiato
Cuoci i paccheri Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, in una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato finemente. Aggiungi i datterini gialli e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti, finché non rilasceranno il loro succo. Quando i paccheri risulteranno al dente, trasferiscili nella padella con i pomodorini e l’aglio, poi amalgama il tutto. A fiamma spenta aggiungi il Ragusano grattugiato. Otterrai una pasta cremosa e saporita.
Spaghetti olio, limone, bottarga e Ragusano Dop
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 gr. spaghetti
- bottarga di muggine intera
- 100 g ragusano dop
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta: una volta giunta a bollore salate e tuffate gli spaghetti. Nel mentre dedicatevi al condimento: in un’ampia boule mescolate il succo del limone all’olio extravergine d’oliva ed emulsionate con i rebbi di una forchetta. Quando il liquido sarà lucido e dalla consistenza viscosa, aggiungete il pepe. Con una grattugia a fori larghi grattugiate il ragusano e con il pelapatate ricavate delle scaglie sottili di bottarga. Scolate la pasta e unitela al condimento, amalgamando bene. Impiattate e rifinite con qualche scaglia di formaggio e bottarga. Completate a piacere con un’ultima spolverata di pepe.
Pasta guanciale e basilico
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr pasta
- 250 gr guanciale di maiale
- 30 gr basilico
- 80 gr ragusano dop
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili, quindi mettetelo a rosolare, a fuoco moderato, in padella con un giro di olio. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, noi abbiamo usato dei tagliatini ma voi potete utilizzare il formato che preferite, intanto tagliate il formaggio a dadini e tenete da parte.
Poco prima del termine della cottura della pasta aggiungete al guanciale in padella le foglie di basilico tagliate a fettine e lasciate insaporire per qualche istante. A questo punto scolate la pasta e aggiungetela in padella con il condimento, ammorbidite con poca acqua di cottura e unite il formaggio ragusano tagliato a dadini.
Amalgamate bene il tutto e servite la pasta guanciale e basilico con una generosa grattugiata di formaggio ragusano nei singoli piatti.
Pasta zucchine e speck
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr spaghetti
- 500 gr zucchine
- 200 gr speck
- ragusano dop q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Tagliate lo speck a listarelle quindi mettetelo a rosolare in padella con un goccio di olio, quando comincia ad indorarsi, senza risultare troppo asciutto, rimuovetelo dalla padella e tenetelo da parte; occorreranno circa un paio di minuti di cottura.
Tagliate le zucchine a fette di pochi millimetri, quindi aggiungete un goccio di olio in padella e mettere le zucchine preparate. Fate cuocere a fuoco vivo per pochi istanti quindi aggiungere l’aglio a fettine e dopo un paio di minuti unite un pizzico di sale, considerate che il ragusano e lo speck sono di per sé sapidi quindi non bisogna eccedere con il sale, mettete il coperchio e abbassate la fiamma, lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Mettete ora a cuocere la pasta in acqua bollente salata, togliete il coperchio alle zucchine e lasciate proseguire la cottura sempre con il fuoco al minimo. Quando la pasta è quasi pronta deglassate con un mestolino di acqua di cottura il fondo delle zucchine. A questo punto trasferire la pasta nel condimento e terminare di cuocerla unendo ancora poca acqua di cottura se necessario. Alzate la fiamma e unite lo speck preparato in precedenza, amalgamatelo al resto degli ingredienti e allontanate la padella dal fuoco. Servite la pasta con zucchine e speck con una generosa grattugiata di formaggio Ragusano.
Pasta e pomodorini indiavolata
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr rigatoni
- 400 gr pomodorini
- 150 gr ‘nduja
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- ragusano dop q.b.
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Per prima cosa mettete a scaldare un giro di olio in padella, aggiungete l’aglio scamiciato e delle foglie di basilico. Appena l’olio comincerà a sfrigolare con vigore unite i pomodorini tagliati a metà. Fateli rosolare a fiamma alta per qualche minuto, in modo da abbrustorirli leggermente. A questo punto mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata. A circa metà cottura della pasta unite la ‘nduja tagliata a pezzi in padella. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolando, fate sciogliere la ‘nduja. Mantenete in caldo il condimento a fuoco basso. Poco prima di scolare la pasta, se necessario, regolate il sughetto di sale, eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, unite ancora del basilico e fate insaporire il tutto. Servite aggiungendo una grattugiata di formaggio Ragusano nei singoli piatti.
Risotto con fave fresche e ragusano dop
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di riso per risotti
- fave fresche sbucciate
- 100 gr di ricotta fresca
- 100 gr di Ragusano D.O.P.
- 100 gr di pomodorini datterini
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva q.b.
Tagliare la cipolla molto sottile e far appassire in padella con dell’olio EVO e mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il riso, farlo tostare per meno di un minuto e aggiungere il restante vino. Una volta assorbito il vino, procedere all’aggiunta del brodo vegetale per la cottura del riso. Sbollentare le fave ed aggiungerle al riso via via che procede la cottura. Ultimata la cottura, mantecare con il Ragusano Dop. e aggiungere la ricotta fresca. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a spicchi e servire!
Caciu all’argintera
Ingredienti (per 4 persone)
- 10 fette ragusano dop
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- origano q.b.
- crostini di pane10 fette
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Rosolare l’aglio nell’olio eliminare gli spicchi friggere velocemente le fette di formaggio rovesciarle girandole e trasferirle sui crostoni di pane rimettere tutto in padella e sfumare con aceto e unire l’origano fresco, salare pepare e servire caldo non appena sfumato tutto l’aceto.
Scaccia ragusana classica
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto:
- 500 gr semola rimacinata di grano duro
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 gr lievito di birra secco (o 6 g di quello fresco)
- 10 gr sale
- 250 ml acqua (circa)
Per il ripieno:
- 2 Lt passata di pomodoro (o salsa di ciliegino)
- 1 spicchio aglio
- 200 gr ragusano dop (semi stagionato)
- 200 gr ragusano dop (fresco)
- olio extravergine d’oliva
- qualche foglia basilico
- sale q.b.
Iniziare con la preparazione della salsa, che avrà così il tempo di raffreddare ed essere utilizzata per la farcia (potete infatti anche prepararla il giorno prima). Schiacciate lo spicchio d’aglio con la lama di un coltello e fatelo soffriggere in olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe e il basilico precedentemente tritato (o se preferite a foglie intere). Fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per almeno tre quarti d’ora: la salsa finale deve risultare bella densa. Tagliate sia il caciocavallo fresco che quello semi stagionato a fettine sottili e mettete da parte.
Passiamo all’impasto: su una spianatoia, mettete la farina a fontana, o in alternativa mettete la farina in una ciotola. Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida. Aggiungete l’olio all’impasto e iniziate a lavorare aggiungendo man mano un po’ d’acqua e infine il sale: l’impasto finale non deve essere appiccicoso, quindi aggiungete l’acqua con parsimonia e lavorate bene con olio di gomito! Dividete l’impasto in 4 parti, lavorate ancora e formate dei panetti (se volete essere precisi, pesateli così da farli tutti uguali). Sistemate i panetti su un canovaccio ripiegato su se stesso per poterli coprire e avvolgete il tutto in un plaid. Lasciate lievitare per 2 ore al massimo. Potete prolungare la lievitazione di un’oretta ma coprendo i panetti con la pellicola, che blocca il contatto con l’aria: altrimenti la parte esterna si asciuga rendendo difficile la stesura. A scelta potete mischiare il formaggio alla salsa o aggiungerlo direttamente sulle scacce stese.
Prelevate a uno ad uno i panetti e stendeteli il più sottilmente possibile (procedete prima manualmente infarinando l’impasto, poi con il mattarello avvolgendovi l’impasto e premendo con le mani dal centro all’estremità in modo da formare un cerchio sempre più largo). Spennellate un filo d’olio sulla superficie dell’impasto (io lo faccio direttamente con le dita) e ricopritela di salsa, poi sistemate i tocchetti di formaggio, alternando quelli freschi a quelli semi stagionati, così da garantire una sapidità uniforme a tutta la scaccia. Ripiegate le due estremità e spalmate nuovamente la salsa. Aggiungete il caciocavallo e piegate le altre due estremità. Condite di nuovo con salsa e caciocavallo, poi ripiegate nuovamente. Trasferite delicatamente le scacce su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele subito in forno ventilato alla massima potenza per circa 15-20 minuti, fino a quando non sono dorate (ovviamente, nel forno a legna sono ancora più buone!).
Estraete le scacce dal forno, lasciatele leggermente intiepidire per almeno un quarto d’ora (sgonfieranno e l’impasto si ricompatterà) e poi servitele tagliate a fette.
Le stesse scacce hanno diverse varietà tra le quali quelle condite con cipolla e pomodoro, con semplice ricotta o con ricotta e spinaci, con melenzane fritte etc…
Crostata di frolla salata al ragusano dop e pomodorini
Ingredienti (per 8 persone)
- 300 gr pomodorini
- 50 gr ragusano dop (grattugiato)
- 50 gr ragusano dop (a cubetti)
- 2 cucchiai pinoli (tostati)
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 spicchio aglio
- 0rigano fresco in foglie b.
- olio extravergine d’oliva b.
- sale q.b.
Per prima cosa impastate la pasta frolla salata come da ricetta.
Prendete i pomodorini, lavateli, tagliateli a metà e metteteli dentro un colapasta con un pizzico di sale. Dopo dieci minuti, quando avranno perso un pò di liquidi strizzateli delicatamente e asciugateli su di un panno pulito. Prendete uno stampo a cerniera o rotondo, rivestite con carta forno e adagiate i pomodorini con la parte recisa verso l’alto. Cospargeteli con lo zucchero di canna, un pizzico di sale, origano, olio e aglio sminuzzato. Infornate per venti minuti circa a 170° modalità ventilata fino a quando i pomodorini saranno morbidi facendo attenzione a non bruciarli, in caso abbassate di temperatura. Quando saranno morbidi e freddi, prendete la pasta frolla dal frigorifero e tirate un disco di pasta con il matterello di un cm circa, un po’ più grande dello stampo. Prendete lo stampo con i pomodorini e conditeli con il formaggio a cubetti, metà dei pinoli e se occorre un filo d’olio. Coprite con il disco di pasta frolla accompagnando i bordi all’interno delicatamente senza schiacciare troppo i pomodorini. Con una forchetta punzecchiate la superficie e infornate a 180° in forno ventilato e preriscaldato per venti minuti circa, fino a doratura. Finito il tempo di cottura, prelevate la crostata dal forno e lasciate intiepidire. Capovolgere la crostata di frolla salata al Ragusano dop su di un piatto da portata e decorate con foglioline di origano fresco o basilico e i pinoli tostati.
